7 listopada to ulubiony dzień dla części Polaków, czyli… Dzień Kotleta Schabowego. Najlepszy, jak wiadomo, jest ten, „jak u mamy”. W Łódzkiem robią go panie z Koła Gospodyń Wiejskich „Owieczki” w Owieczkach w gm. Klonowa w pow. sieradzkim.

[POSŁUCHAJ] Wypowiedź pań z KGW w Owieczkach (gm. Klonowa, pow. sieradzki)

Jak zdradzają gospodynie, wyjątkowość kotleta polega na doborze mięsa, a także samym procesie jego obróbki. Panie swojego schaba robią z mięsa z kością. Najpierw dokładnie je rozbijają dodając cebulkę, pieprz i sól do smaku, a potem na całą noc moczą w mleku.

– Całą noc, żeby dobrze namiękło. Najlepiej w mleku prosto od krowy, a jeżeli takiego nie mamy, to w takim o krótkim terminie spożycia. Dzięki temu mięso jest kruche i delikatne – mówi pani Grażyna Szala, przewodnicząca KGW Owieczki.

Następnego dnia, kotlet trzeba obtoczyć w jajku, mące i bułce tartej, a potem smażyć na smalcu. Schabowy „Jak u mamy” w wersji od KGW Owieczki jest podawany z prażokami, czyli gotowanymi ziemniakami z dodatkiem mąki. Uzupełnieniem dania jest surówka z białej kapusty lub kapusty zasmażanej.

Tak przygotowanego schaba doceniło m.in. jury konkursu kulinarnego podczas Dożynek Województwa Łódzkiego w Paradyżu w 2023 roku. KGW Owieczki za swoją aromatyczną potrawę dostało 3. nagrodę w kategorii „Mięsne smaki z Łódzkiego”. Przepis, jak mówi pani Grażyna, przekazały gospodyniom ich mamy i babcie. Dziś soczysty schab stał się wizytówką KGW z Klonowej, które na festyny czy dożynki przygotowuje ok. 100 sztuk kotletów.

– Wszyscy mówią, że są wspaniałe – dodaje pani Grażyna. 

KGW Owieczki działa od 2018 roku. Należy do niego ponad 40 osób. Panie i panowie kontynuują wcześniejsze tradycje działalności gospodyń wiejskich z Owieczek.

Źródło: Urząd Marszałkowski Województwa Łódzkiego